Cách làm món xôi chiên phồng thơm giòn
Bánh xôi chiên phồng không chỉ là món ăn đặt sản nổi tiếng ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ mà còn được mọi người ở khắp nơi trên đất nước yêu thích và giới thiệu với nhiều thực khách nước ngoài trong các buổi giao lưu ẩm thực.
Miếng xôi chiên rất giòn, giữ được hương vị thơm dẻo của xôi nếp, bùi bùi của đậu xanh, ngọt nhẹ của đường. bánh xôi chiên phồng được làm chủ yếu từ xôi nếp, màu vàng rơm, mùi thơm phức khó cưỡng. sở dĩ có tên là chiên phồng khi rán bánh sẽ phồng tròn lên như quả bóng.
Thứ bánh ấy ăn rất ngon và lạ nhưng để làm được một chiếc bánh đẹp mắt đòi hỏi người chiên phải kiên nhẫn, khéo léo và đều tay xoay trở xôi trên chảo dầu nóng thì mới tạo được chiếc bánh tròn đều, chín vàng thơm cả ngoài lẫn trong. Kích thích của bánh xôi chiên phồng to, nhỏ tùy theo lượng xôi mà đầu bếp cho vào chảo chiên.
Quy trình làm món bánh xôi chiên phồng trải qua nhiều công đoạn khá kì công, từ chọn nguyên liệu đến nấu, nhồi và chiên. Để bánh được nở phồng, bạn phải chọn loại gạo nếp thơm dẻo, đậu xanh đều hạt. đậu xanh giúp cho bánh có độ béo, bùi, ngậy. gạo nếp và đậu xanh sau khi được ngâm đãi sạch đem nấu chín, trong quá trình nấu xơ ghế cho hạt nếp nở ra, chín tới. khâu nấu xôi nếp cũng khá quan trọng, nếu nếp chưa chín thì khả năng bánh ít phồng mà nếu hạt nếp chín quá thì mất độ dẻo dai khiến cho bánh sẽ không phồng giòn khi chiên.
Cùng menu24h.vn tìm hiểu công thức làm loại bánh này nhé:
Nguyên liệu:
- gạo nếp ngon: 200 gr- đậu xanh đã cà vỏ: 50 gr
- nước cốt dừa: 5 muỗng( liều lượng tùy theo sở thích)
- đường: 1 muỗng cà phê
- muối: nữa muỗng cà phê; dầu ăn
cách làm:
- bước 1: gạo nếp, đậu xanh ngâm nước khoảng 4-6 tiếng cho nở mềm. ngâm nước nóng sẽ nhanh hơn. Sau đó, đổ qua rổ để cho gạo được ráo.
- Bước 2: hấp đậu xanh cho chín mềm, tán nhuyễn. trộn đậu đều với gạo nếp, đường, muối như làm xôi vò.
- Bước 3: cho gạo nếp và đậu vào nồi hấp, hấp trong khoảng 20 phút thì rưới nước cốt dừa vào xôi. Dùng đũa xới đều, đậy vung lại hấp tiếp cho đến khi xôi chín mềm.
- Bước 4: rải xôi ra mâm hoặc mặt phẳng, khi xôi còn nóng thì dùng hai tay nhào xôi thành một khối thật nhuyễn. rưới từng chút dầu vào khối nếp, nhào, miết kĩ..cho đến khi khối nếp dẻo, mềm đến khi thấy xôi không còn dính tay và không còn dính vào mâm nữa thì vò xôi thành khối trụ dài. Để không bị nóng rát, bạn nên đeo bao tay nilon 2-3 lớp. dùng dao có quét 1 lớp dầu ăn để chống dính rồi cắt xôi thành lát mỏng khoảng 0.5 cm
- Bước 6: đợi dầu nóng già, thả từng bánh nếp vào chiên. Ban đầu nếp sẽ chìm, một lát thì nổi lên, bắt đầu phồng. dùng cái muỗng to ấn nếp xuống. ban đầu, khi hơi nổi ấn nhẹ, khi nổi nhiều thì ấn mạnh hơn. Không cho nhiều nếp vào 1 lần vì chúng có xu hướng dính vào nhau. Khi bánh có màu vàng rơm 2 mặt thì vớt ra.
Vậy là bắt đầu thưởng thức thôi, món này sẽ ngon và giòn hơn như được ăn nóng vị giòn của xôi chiên phồng đem lại cảm giác vô cùng thú vị, bạn có thể kết hợp ăn cùng với đồ chiên nướng quay như chim cút nướng, gà nướng, bồ câu quay..
Chúc bạn thành công và ngon miệng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét